Le CQP proposé est unique par sa forme de MASTER : 10 mois de formation coupés en 5 blocs. Chaque bloc étant composé de 70% de temps en entreprise 30% à l’école

• Bloc 1 : les bases – restaurant d’application Les Cocottes pour formation
• Bloc 2 : le garde manger, les entrées froides et la découverte de l’importance de l’assaisonnement – restaurant d’application Les Cocottes Françaises
• Bloc 3 : le poisson – travail général du poisson de cru à cuit en passant par le nettoyage, le taillage, les normes, la mise en valeur – restaurant d’application Groupe Vanini
• Bloc 4 : la viande – généralités des découpes, cuisson, méthodologie de conditionnement, cuisson, les normes – restaurant d’application Les Cocottes Françaises
• Bloc 5 : la pâtisserie – les bases classiques, moderne, méthodologie et enseignements général, patisserie d’application – Pâtisserie LAC

Chaque bloc sera complété de théorie, de formation spécifique et d’évaluation continue