La Formation CQP Cuisinier
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N° de fiche : RNCP31371
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CCN1 3292 – Hôtels, cafés, restaurants (HCR)
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CCN2 : –
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CCN3 : –
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Nomenclature du niveau de qualification : Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
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Code(s) NSF : 334 : Accueil, hôtellerie, tourisme • 221t : Cuisine
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Formacode(s) : 42752 : Cuisine / 42746 : Restauration
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Date d’échéance de l’enregistrement : 07-08-2023
Résumé de la certification
Activités visées
Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
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la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes
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le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée
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le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement
Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes :
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approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine
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production culinaire
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gestion de la production culinaire
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management et animation d’une brigade de cuisine
Compétences attestées
Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :
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Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
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Gérer les stocks
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Réaliser tous les modes de cuisson
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Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
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Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
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Contrôler la qualité de la production
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Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
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Superviser la distribution en salle
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Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
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Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
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Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
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Contrôler le rendement aux différents stades
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Élaborer des menus, une carte
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Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
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Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
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Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe
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Établir des plannings
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Vérifier l’application des consignes, modes opératoires…
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Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat
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